Arten von Honkaku Shochu nach Rohstoffen

Süßkartoffel-Shochu

Der Shochu aus Süßkartoffeln, wahrscheinlich der letzte der wichtigsten drei, die in Japan auftauchten, ist vielleicht das erstaunlichste Produkt, denn die Kartoffel stammt vom amerikanischen Kontinent, der erst 1492 von Christoph Kolumbus entdeckt wurde. Wir müssen annehmen, dass die Kartoffel bei der Ankunft der Portugiesen in Japan im Jahr 1543 noch nicht vorhanden war.

Es werden zahlreiche Süßkartoffelsorten angebaut, was die Herstellung duftender und abwechslungsreicher Produkte ermöglicht, wie es auch für den Wein gilt. Aus diesem Grund sind diese Spirituosen wahrscheinlich am besten für den Verzehr zu den Mahlzeiten geeignet – vorausgesetzt, sie sind richtig auf einen Alkoholgehalt von 12 – 15 Grad Vol. verdünnt.

Für Süßkartoffeln wird nur weißer Koji verwendet, der in der Regel auf Reis aufgepfropft wird. Daher besteht das typische Produkt, das so erzeugt wird, zu etwa 85 % aus Kartoffeln und zu 15 % aus Reis. Süßkartoffel-Shochu gibt es so gut wie gar nicht.

Wegen seines reichhaltigen blumigen und frischen Aromas neigt man dazu, das Produkt nicht zu lagern und den Süßkartoffel-Shochu mit einem alkoholgehalt von 25 – 30 % abzufüllen. An vollwertigen Produkten herrscht jedoch kein Mangel. Sie sind selten, von sehr hoher Qualität und in der Regel teuer.

Gersten-Shochu

Honkaku Shochu wird ebenfalls durch Fermentation der Gerste gewonnen. Diese Art von Erzeugnis ist für westliche Verbraucher das schmackhafteste, denn sie sind an Getränke wie Bier und Whisky gewohnt, die aus Gerste gewonnen werden.

Diese Familie des Honkaku Shochu ist sehr breit gefächert und umfasst Spirituosen aller Art, die mit einem Alkoholgehalt von 20° bis 45° abgefüllt werden.

Spirituosen mit niedrigerem Alkoholgehalt von 20 bis 25 % werden im Allgemeinen nicht gealtert und sind für eine weitere Verdünnung direkt im Glas bestimmt, um Getränke mit einem Alkoholgehalt von 12 bis 15 % zu mischen, da sie in der Regel zu den Mahlzeiten getrunken werden.

Honkaku Shochu mit einem höheren Alkoholgehalt ab 35 werden ebenfalls verdünnt konsumiert, sind aber wegen ihres Preises und der relativen Knappheit weniger geeignet, um Mahlzeiten zu begleiten.

Viele Honkaku Shochu aus Gerste werden in Holzfässern gereift, bis sie Whisky ähneln oder ihm zumindest so aussehen. Durch die einmalige Destillation des Shochu wird die Reifezeit abgekürzt und der Geschmack der Gerste verstärkt, und zwar viel deutlicher als bei fast jedem Whisky, der zweimal (in Irland dreimal) destilliert wird und daher dazu neigt, die aromatischen Moleküle des Rohstoffs zu verlieren.

Shochu-Reis

Die Reissorten Indica und Japonica bilden ein Grundnahrungsmittel vieler asiatischer Küchen, einschließlich der japanischen. Daher ist es wahrscheinlich, dass der erste Shochu aus der Fermentation und weiterer Destillation dieses Getreides gewonnen wurde.

Das aus Reis gewonnene Produkt ist ganz besonders vielseitig. Wahrscheinlich mehr als jede andere Art von Honkaku-Shochu. Tatsächlich kann es mit weißem, schwarzem und sogar gelbem Koji verarbeitet werden – letzteres im Fall von Sake-Kasu, dem Rest des fermentiertem Reismostes nach dem Pressen während der Sake-Herstellung. Reis kann bei atmosphärischem Druck oder im Vakuum destilliert werden, um delikate Spirituosen herzustellen, die Wodka ähneln, aber den Charakter des Rohstoffs bewahren. Schließlich wird er mit oder ohne Alterung in Flaschen abgefüllt. Nach der Alterung kann er, wie der Awamori aus Okinawa, jahrzehntelang in emaillierten Amphoren oder Holzfässern gelagert werden.

Einige Brennereien, die Honkaku Shochu aus Reis in Holzfässern altern lassen, haben auf diese Weise Spirituosen erzeugt, die mit japanischem Reiswhisky vergleichbar sind – wenn es ihn gäbe. Ein echter Fall einer Verbindung aus Innovation und Tradition.

Zuckerrohr-Shochu

Honkaku Shochu darf in Japan ausschließlich auf der Insel Amami aus Zuckerrohr hergestellt werden.

Der offizielle Name des aus Zuckerrohr hergestellten Shochu lautet: „Amami Kokutou Shochu“ und ist eine Spezialität der Insel. Auf Amami, wie auch auf Okinawa wird Awamori seit der Edo-Epoche erzeugt. Als die Insel nach dem zweiten Weltkrieg an Japan zurückgegeben wurde, gab es einen Überschuss an Zuckerrohrproduktion, der durch Destillation mit den damals für Shochu verwendeten Technologien absorbiert wurde.

Hauptbestandteil ist der durch Pressen des Zuckerrohrs gewonnene Saft, der bereits in der Fermentation dem Koji-Reis zugesetzt und schließlich destilliert wird. Zuckerrohr-Shochu wird traditionell bei Atmosphärendruck und heute im Vakuum destilliert, um schmackhaftere Spirituosen zu erhalten.

Honkaku Shochu aus anderen Pflanzenarten

Im Laufe der Zeit wurden ungefähr 50 verschiedene Boden- und Wasserpflanzen einzeln oder zusammen verwendet, um Honkaku Shochu herzustellen. Genaugenommen kann Shochu nicht aus Früchten hergestellt werden, denn in diesem Fall würde es sich um einen Brandy handeln.

Das heißt, Sie werden keinen Honkaku Shochu aus Birnen, Kirschen oder Himbeeren finden, sondern nur einen aus Ingwer, Paprika, Karotten oder sogar Meeresalgen.

Es ist unwahrscheinlich, dass eine dieser Pflanzenarten einzeln destilliert wird. Die Technik beinhaltet im Allgemeinen die Verwendung von Reis-Koji, dann Gerste und dann einer bestimmten Menge eines oder mehrerer pflanzlichen Gewürze, die dem fertigen Produkten Aroma und Geschmack verleihen. Diese Zutaten werden zusammen fermentiert und danach ein einziges Mal destilliert.

Das Ergebnis sind sehr intensive Aromen und ein voller Geschmack. Dieses spezielle, ausschließlich in Japan angewandte Verfahren, ermöglicht die Herstellung von Shochu mit einem niedrigen Alkoholgehalt von 25 Grad oder weniger, wenn er verdünnt ist und die verstärkten Eigenschaften eines Gins hat. Aus diesem Grund kann Honkaku Shochu aus bestimmten Pflanzensorten als eine Art „japanischer Super-Gin“ betrachtet werden.

Shochu-Sorte und Alkoholgehalt

Weniger als 25 % AlkoholAlkoholgehalt 25 bis 30 % Über 30 % Alkohol

Reis

Wird im Wesentlichen zu den Mahlzeiten serviert, wenn bei Atmosphärendruck destilliert. Ideal für Cocktails anstelle von Wodka, wenn im Vakuum destilliert.

Vorgesehen für langes Altern in verschiedenen Materialien.

Gerste

Bereits kurz nach der Destillation trinkbar. Ideal für Longdrinks.

Ideal zu Mahlzeiten mit den in Japan verwendeten Verdünnungsmethoden.

Im Allgemeinen in Holzfässern gereift und ähnlich wie Whisky zu genießen.

Kartoffeln

Aromareich, blumig, verdünnt mit Mineralwasser ideal zu den Mahlzeiten.

Sehr aromatisch, blumig, verdünnt mit Mineralwasser ideal zu den Mahlzeiten.

Teure und relativ seltene Produkte für die anspruchsvollsten Gaumen auf der Suche nach neuen Erfahrungen.

Zuckerrohr

Angenehm zu trinken mit zartem Aroma und schmackhaft.

Aromareich, ähnlich wie Rum und ideal für Cocktails wie Mojito.

Verstärkter Geschmack des Rohstoffes. Angenehmer Abgang.

Sonstige Pflanzen

Kann sehr gut anstelle von Gin verwendet werden.

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