依原料區分本格燒酌種類

紅薯燒酌

紅薯燒酌、可能是日本的三巨頭中最後一個出現的、既然馬鈴薯是來自克里斯托弗·哥倫布在 1492 年才發現的美洲大陸、因此我們必須假設在 1543 年葡萄牙人抵達日本時它並不存在、它也許是最神奇的產品。

紅薯種植品種繁多、也因此可以生產出最香、最多樣化的產品、有點像葡萄酒。正因為如此、這些烈酒可能最適合隨餐飲用——只要將它們適當地稀釋到 12-15 度的酒精濃度即可。

只使用白曲配置紅薯釀造、通常嫁接到大米上。因此釀造出來典型的最終產品比例大約是 85% 的馬鈴薯和 15% 的大米。百分之百純紅薯燒酌幾乎不存在。

正由於其豐富的花香和清新的香氣、該產品不易陳化、紅薯燒酌在 25-30 度的酒精濃度下裝瓶。然而、並不缺乏品質純正的產品、這些產品往往很少見、品質純度最高、通常價格也就非常昂貴。

麥燒酌

本格燒酌也可由大麥發酵製成。此類型的產品最受西方消費者歡迎、他們通常習慣飲用大麥製成的飲品、如啤酒與威士忌。

本格燒酌系列非常廣泛、包含各類型的烈酒、裝瓶酒精濃度由 20° 至 45° 不等。

酒精含量較低(20% 至 25%)的酒通常未經熟成、而是直接在玻璃杯中進一步稀釋、以取得酒精含量為 12% 至 15% 的飲品、因為這類飲品通常佐餐飲用。

酒精濃度較高的本格燒酌(35 度及以上)也被稀釋飲用、但考量成本與相對稀少性、不太適合用於佐餐。

許多本格麥燒酌在木桶中熟成、直到其與威士忌相似、或者至少看起來像威士忌。然而、由於燒酌僅蒸餾一次、熟成時間較短、大麥的味道比幾乎所有威士忌都更為明顯、威士忌蒸餾兩次(在愛爾蘭則是三次)、因此往往會失去原料的芳香分子。

米燒酌

不論秈稻或粳稻、米是包含日本在內許多亞洲菜餚主食。因此、第一個燒酌很可能是從此類穀物的發酵與進一步蒸餾中所製成。

由米中取得的產品具有用途廣泛的特性。可能比任何其他種類的本格燒酌都多。事實上、米可以用白麴、黑麴甚至黃麴進行加工 —— 後者是在清酒生產過程中、經壓榨後大米發酵液的殘留物。米可以在常壓或真空下蒸餾、生產出類似於伏特加的精緻烈酒、但保留了原料的特性。最後、無論陳釀或是不陳釀即可裝瓶。如果熟成、則可以保存幾十年、例如沖繩的泡盛、可以保存於琺瑯彩雙耳陶甕或木桶中。

某些在木桶中熟成米本格燒酌的生產商已製作出與日本米威士忌完全一樣的烈酒。一個真正將創新融入傳統的真實案例。

甘蔗燒酌

除了奄美群島外、在日本其他地區無法由甘蔗製作本格燒酌。

使用甘蔗製成的燒酌正式名稱為:「Amami Kokutou Shochu (奄美黑糖燒酌)」、是該島特產。奄美與沖繩一樣、自江戶時代開始生產泡盛。第二次世界大戰結束後、該島歸還日本、甘蔗產量過剩而被用於蒸餾、並使用了當時的燒酌技術。

主要成分是將甘蔗壓榨後得到的汁液、將其加入已經處於發酵階段的麴米中、最後進行蒸餾。甘蔗燒酌傳統上是以常壓蒸餾、但現在採用真空蒸餾、使其更順口。

來自其他植物品種的本格燒酌

隨著時間推移、大約有 50 種不同的植物品種、包含陸地與海洋植物、單獨或兩種或多種組合混合、使用於製作本格燒酌。在極端合成中、燒酌不能使用水果、因為這會導致其成為白蘭地。

也就是說、您無法找到梨子、櫻桃或覆盆子本格燒酌、但可以找到生薑、胡椒、紅蘿蔔甚至海藻燒酌。

這些植物品種皆無法自行蒸餾。該技術通常使用米麴、然後是大麥、在加入定量的一種或多種植物香料、其作用是為成品賦予香氣與味道。這些成分一起進行發酵、再將所得汁液混合物進行單次蒸餾。

因此、採用此方法製成的燒酌具有非常濃郁的香氣與味道。這是日本獨有的特殊技術、可生產出酒精濃度極低的燒酌、例如稀釋後 25 度或更低、一經稀釋、可享有琴酒的放大特性。因此、某些植物品種的本格燒酌、可被視為是一種「日本超級琴酒」。

燒酌種類與酒精含量

酒精含量低於 25%酒精含量 25% 至 30%酒精含量超過 30%

若為常壓蒸餾,通常佐餐飲用。若為真空蒸餾,則是替代伏特加的理想調酒選擇。

適用於不同原料長時間熟成。

大麥

一經蒸餾,即可飲用。適合作為長飲型飲品。

日本眾多稀釋飲品中,非常適合佐餐的一種。

通常在木桶中熟成,以與威士忌相似的方式飲用。

芋 (甘薯)

香氣濃郁,花香四溢,適合用氣泡水稀釋後,於餐後飲用。

香氣濃郁,花香四溢,適合用氣泡水稀釋後佐餐飲用。

價格高昂,且相對稀少的產品,推薦給追求新體驗的高雅消費者。

甘蔗

易於飲用,香氣細膩可口。

香氣濃郁,與萊姆酒相似,適合用於莫希托 (Mojito) 等調酒。

提升原料潛力。餘味令人愉悅。

其他植物

在任何使用琴酒的調酒中,是替代酒品的理想之選。

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