清酒與燒酌的區別

首先、清酒是釀造酒、燒酌是蒸餾酒。換句話說、如果僅由製作過程來看、本格燒酌之於清酒、就如同白蘭地之於葡萄酒。

清酒、在日語中被稱為 Nihonshu、是米借助於選定的微生物、在水中進行酒精發酵的製品。

清酒已有約 2000 年歷史、最初發展於水稻產區、因該地區的冬季氣候適合控制酒精發酵。本格燒酌的歷史則較晚。蒸餾技術很可能是在 12 世紀與 14 世紀之間傳入日本。

燒酌的起源或許是由蒸餾清酒 (sake) 或蒸餾酒粕 (sake-kasu) 開始、這是在清酒生產過程中、壓榨過的米發酵後留下的殘留物。

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